Ik ben nogal dol op citroencake, dus deze versie met polenta was gelijk een schot in de roos. En het mooie is: hier kun je gerust een glas bubbels bij drinken als je wat te vieren hebt. Plop!
Ziezo. Na maanden onafgebroken doorwerken heb ik zojuist mijn manuscript bij de uitgever ingeleverd. Er komt weer een nieuw boek aan, jongens! Ik moet nog wennen aan het idee, maar na een paar correctierondes en controles, proeven maken bij de lithograaf en drukker zal ik over een week of acht (hoop ik) toch echt een nieuw boek van mezelf in handen hebben. Alle reden voor een feestje dus. Fijn weekend!
RECEPT: CITROENPOLENTACAKE
voor de cake
225 gram boter op kamertemperatuur
225 gram suiker + 1 eetl.
de fijne rasp van 1 ½ citroen
4 eieren, losgeklopt
175 gram polenta
450 gram zelfrijzenbakmeel
1 zakje vanillesuiker
voor de vulling
100 gram verse roomkaas op kamertemperatuur
1 eetl. poedersuiker, of meer naar smaak
de rasp van ½ citroen + een drupje sap
125 ml zure room
voor erover
4 eetl suiker
het sap van 1 citroen
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 2 kleinere pie-vormen van 20 cm doorsnede of 1 grote springvorm van 26 cm goed in en knip bakpapier op de maat van de bodems. Leg ze erin en vet ze ook in. Klop de boter en de suiker met de citroenzest romig en wit in een beslagkom en voeg in scheutjes de geklopte eieren toe. Vermeng de polenta met het bakmeel en de vanillesuiker. Spatel het boter-ei mengsel daar luchtig doorheen. Giet het beslag in de twee bakvormen en bestrooi de bovenkant met de achtergehouden eetlepel suiker.
Bak ze vervolgens in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze 15 minuten afkoelen op een rooster en verwijder daarna de bakvormen. Laat de cakes helemaal afkoelen.
Klop intussen de vulling van alle ingrediënten daarvoor. Besmeer de onderste cake met de roomvulling en leg de andere erop. Als je één taart hebt gemaakt zul je ‘m met een lang broodmes voorzichtig overlangs moeten doorsnijden en de onderste helft met de room insmeren. Als je het eng vind om zo’n bovenkant eraf te halen gebruik dan twee grote (koks-)messen die je er kruislings onderschuift. Als je je adem inhoudt en het gewoon in een keer van de onderhelft aftilt gaat het altijd goed.
Roer de 4 eetlepels suiker door de uitgeperste citroen tot het een beetje opgelost is en giet dat over de bovenkant van de taart. Als het opdroogt wordt het zo mooi wittig.
