Op de valreep van het oude jaar nog wat suggesties voor lekkere bites op oudejaarsavond of een nieuwjaarsborrel.

Gevulde courgetterolletjes
Schaaf van een courgette over de lengte plakken met een dunschiller. Uit een normale courgette haal je ongeveer 20 rolletjes. Leg de plakken op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met wat olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. Zet ze 20 minuten in de koelkast.

Meng vervolgens 250gr ricotta met het sap van een 1/2 citroen, een scheut olijfolie en zout en peper. Hak wat basilicum fijn (handjevol) en rooster 50g pijnboompitten. Meng de basilicum en de pijnboompitten met het ricottamengsel. Leg vervolgens een theelepel mengsel op het uiteinde van een courgetteplak en rol die op. Zet hem op z'n kant op een bord en zet zo alle rolletjes naast elkaar voor een feestelijk gezicht. Maal wat verse peper over de rolletjes, druppel er nog wat balsamico-azijn over en serveer. Simpel maar heerlijke combinatie!

Chocolade loempiaatjes
Voor de zoetekauwen onder ons een zoetig hapje met chocolade en peer. Schil wat rijpe peren en snijd deze in de lengte in achten (klokhuis eruit natuurlijk). Meng 200gr geraspte pure chocolade met 60gr poedersuiker en een theelepel kaneel. Leg een loempia velletje als een ruit voor je neer en bestrijk dat met wat losgeklopt ei. Leg een stukje peer in het midden en strooi er wat chocolademengsel over. Vouw nu de onderste punt naar het midden, dan de linker en rechterpunt en rol vervolgens op tot een loempiaatje. Frituur ze 3-4 minuten op 180 graden.

Proost en een gelukkig Nieuwjaar voor alle lezers!